来源：Health 1+1；编辑：营养疗法讲师高来益
鸡蛋会导致人的胆固醇水平升高吗？爆米花没有营养价值？大豆和山药吃多了会致癌？
事实上，我们对某些食物的一些常识只是一个神话，一些被认为“不健康”的食物对我们的身体是有益的。
爆米花
误区：和很多零食一样，爆米花没有营养价值，不健康。
真相：如果调料简单，爆米花其实是一种比较健康的零食。
爆米花之所以成为健康零食的三个原因：它富含膳食纤维、抗性淀粉和抗氧化剂。
爆米花富含膳食纤维和多酚抗氧化剂。它的抗性淀粉含量也很高，不同于一般的淀粉，因为它不能被肠道吸收。一旦食用，抗性淀粉就会成为肠道细菌的食物。因此，肠道微生物群将变成微生物与更多有益菌群（即“好”细菌）的组合。而良好的肠道菌群可以进一步降低患糖尿病等疾病的几率。
几千年来，人们一直在享用爆米花，但现代食品加工技术降低了它的营养价值。人们为了营造浓郁的风味，添加过多的糖和调味料，这些都是不健康的。为了延长爆米花的保质期，人们在爆米花中加入防腐剂等添加剂，使其不健康。
因此，在食用口味丰富的包装爆米花时，要注意份量，因为这种爆米花很可能含有不必要的添加剂。
电影院现做的爆米花其实比较好吃，也比较简单。联庆诊所的张世恒医生还建议在家里自己做爆米花。
鸡蛋
误解：吃鸡蛋会导致胆固醇水平过高。
真相：食物中的胆固醇对人体几乎没有影响，即使是对高脂血症的人也是如此。对于健康人来说，一天吃五个鸡蛋不会有任何问题。
人体内有两种胆固醇来源。一种来自膳食摄入，另一种来自肝脏。
大约只有五分之一的胆固醇是通过食物摄入获得的，张张世恒博士说。
鸡蛋中的胆固醇只存在于蛋黄中。一个煮鸡蛋含有大约190毫克的胆固醇，这个量并不大。此外，人体还需要适量的胆固醇来形成细胞膜，合成一些重要的激素。
人体内的胆固醇主要由肝脏产生。不良习惯，如缺乏运动、吃甜食、吸烟等，都会使肝脏合成过多的胆固醇，导致高脂血症。
因此，我们不应该把鸡蛋作为所有导致高胆固醇因素的替罪羊，而忽略了它们的营养价值。鸡蛋含有维生素A、B、D、E、K，以及锌、叶黄素和叶酸等。
据张医生介绍，高脂血症的人一天可以吃一两个鸡蛋，对血胆固醇影响不大。对于健康人来说，即使一天最多吃五个鸡蛋，其实也还是可以的，但最好吃个煮鸡蛋。
白米
误区：白米营养价值不高，糖尿病人吃精米，血糖升高很快。
真相：白米饭含有多种营养成分，可以使饭后血糖平稳上升。
白米含有铁、钙、钾、磷、B族维生素和其他营养物质，它是一种全天然食品。
从中医的角度来看，白米可以滋补脾胃。承恩中医诊所医师、中西医医师严世占医师指出，糖尿病患者脾肾虚损严重，白米可以起到补脾的作用。有的病人不敢吃米饭，结果脾胃越来越虚。
台北市万方医院新陈代谢科刘汉文医生表示，糖尿病患者可以吃白米饭，但要注意饮食顺序。他们应该先吃蔬菜、豆类、鸡蛋和鱼，最后吃米饭，并注意份量。通过这种方式，他们可以控制餐后血糖。
红糖
误区：它含有丙烯酰胺，如果食用会致癌。
真相：丙烯酰胺尚未被证明对人类致癌，很少有人每天摄入大量红糖。
食物中的蛋白质和还原糖在高温下会发生美拉德反应，导致食物出现非常理想的“褐变”，这也可能是产生丙烯酰胺的过程。
营养学家、食品科学家陈晓伟博士指出，大部分高温油炸或烧烤的食物都可能产生丙烯酰胺，但其含量在可接受的范围内，然而，烤肉相对危险，因为（丙烯酰胺）含量很高，陈晓伟博士强调说。
丙烯酰胺只被证明对动物有致癌性，但在流行病学研究中，它尚未被证明是人类的致癌物。
陈博士说，红糖的风味和特性是由美拉德反应产生的，因此也有可能有副产品丙烯酰胺。不过，很少有人每天吃大量的红糖，所以对人体是无害的。
此外，与精制白糖不同，红糖保留了更多的微量矿物质，如镁和钾，有助于稳定神经。中医医师常建议痛经的女性喝红糖姜茶来缓解疼痛。
大豆和山药
误区：大豆和山药都含有植物雌激素，会导致妇科癌症。
真相：植物性激素与动物性激素不同，正常食用这些食物对人体影响不大。
吃山药有助于降低血糖和改善肠道健康，但薯蓣皂苷元却给山药蒙上了一层致癌的阴影。
虽然薯蓣皂苷元是体内产生的动物雌激素的前体，但即使大量食用也不会增加体内雌激素。台北慈济医院癌症营养师徐秀娟说，在正常饮食的情况下，所摄入的植物雌激素一般不会对人体产生直接影响，也不用担心会增加肌瘤的体积。
大豆中的大豆异黄酮也是一种植物雌激素。一些研究表明，适量食用大豆不会增加患乳腺癌的几率，甚至可能会降低患癌症的风险。
根据美国癌症协会的说法，食用传统的大豆食品，如豆腐，可能会降低患乳腺癌、前列腺癌和子宫内膜癌的风险，因为大豆异黄酮会降低体内雌激素的作用。
