作者：德文·安德烈（Devon Andre）；编辑：营养治疗师高来益
多吃任何形式的蔬菜都是一个好主意。无论您喜欢生吃还是煮熟，它们都是维生素、矿物质、纤维和大量有益健康化合物的极好来源。
但有时烹饪它们会有所作为，将营养丰富的食物变成超级食物。
在某些情况下，热量会激活抗氧化剂，使您更容易接触到它们。在某些情况下，热量会破坏细胞壁，因此营养物质更容易消化和吸收。
如果您想充分发挥饮食的潜力，并获得尽可能多的健康营养素，这里有一些经过烹调后营养更丰富的蔬菜。
菠菜：煮熟后，可以从菠菜中获取更多的铁和钙。草酸会阻止这些营养物质被吸收，但它会在高温下分解。
蘑菇：蘑菇中的许多营养素，如钾、烟酸、锌和镁，在烹饪过程中都会增加一倍。
胡萝卜：胡萝卜中的类胡萝卜素是一种强大的抗氧化剂，有研究表明，将胡萝卜煮或蒸至变软时，类胡萝卜素的含量会增加 14%。另一方面，用平底锅煎胡萝卜会导致类胡萝卜素的可用性降低。
芦笋：多项研究表明，芦笋可以通过烹饪获得更多营养，抗氧化剂的含量可增加 16% 以上。另一项研究表明，烹调芦笋可以使芦笋中的酚酸含量增加一倍，从而降低患某些严重慢性病的风险。
西红柿：烹饪西红柿可以显着提高番茄红素的可用性，番茄红素是一种抗氧化剂，可以改善心脏健康，降低心脏病和其它慢性病的发病率。
西兰花和花椰菜：未煮过的西兰花和花椰菜会引起各种消化问题，如疼痛、胀气和腹胀。烹调这些十字花科蔬菜不仅能让它们更容易消化，还能激活增强抗病化合物的酶。
尽管烹饪方法各不相同，但蒸煮已被确定为增加和保持营养价值的绝佳方式。另一方面，油炸往往会抑制营养价值。
时间也很重要，较短的烹饪时间也与营养价值的提高有关。
还有，高来益传播的营养疗法是值得一生拥有的健康方法。
