作者：Mary Lowther
最近一篇引用美国农业部(USDA)2000年食品表的文章报告称，在1963年至2000年期间，所有类型的水果和蔬菜中的营养成分平均下降了50%，并且还在继续下降。
例如，辣椒中维生素C含量从每100克128毫克下降到每100克89毫克，西兰花失去了一半的维生素A和钙，羽衣甘蓝失去了大部分的镁。花椰菜失去了一半的维生素C、硫胺素和核黄素，许多其他营养素的含量也下降了。
一个世纪前，我们饮食中的镁含量约为500毫克/天，但如今已降至 175-225毫克/天。因此，美国和加拿大多达50%的人口缺镁。
究竟发生了什么
一旦作物收获并离开农场，矿物质就会流失。此外，耕作土壤通常会导致表层土壤的侵蚀速度（每年几毫米）超过自然侵蚀或表层土壤形成速度十倍或更多。
除草剂和杀虫剂，通常与转基因生物(GMO)一起，对环境造成严重破坏，并杀死对土壤有益的昆虫、蠕虫和土壤微生物。草甘膦（RoundUp）等除草剂与镁、锰和其他矿物质结合，阻止它们被植物吸收。
广泛使用的人造肥料含有高水平的氮、磷和钾(NPK)，但不含微量矿物质。过量的钾和磷优先被植物吸收，抑制镁的吸收。高钾肥应用广泛，容易被植物吸收，使植物看起来绿色健康。植物倾向于吸收钾而不是钙和镁，因为钙和镁更难吸收，因此用过量钾肥种植的作物往往钾含量高，钙和镁含量低。
即使土壤中镁含量充足，使用高钾肥也可以防止镁和其他矿物质被植物吸收。在购买农产品时，您可能没有意识到这一点，因为我们的水果、谷物或蔬菜中不需要说明最低矿物质含量。农产品中的矿物质含量没有定期测量或标记。
空气污染后的酸雨也往往会消耗土壤中的矿物质，因为它通常含有硝酸，硝酸会改变土壤的化学成分。这种异常的土壤酸度会与钙和镁发生反应，中和过量的硝酸，然后将这些矿物质浸出到上层土壤中。因此，在被酸雨污染的土壤上生长的植物可能缺乏钙和镁。土壤酸度通常在农场进行测试，如果土壤太酸，通常会用石灰（一种氧化钙产品）进行处理，通过与镁竞争吸收进一步消耗镁。
土壤中矿物质的流失会影响植物的养分水平。人造肥料行业的一些人否认这一点，解释说植物只有在获得足够的土壤必需养分时才能生长，因此快速生长的作物必然从土壤中吸收足够的矿物质。但这似乎不太可能，因为现代作物营养成分的下降是在高产半矮化品种被开发和广泛种植之后发生的。
Steve Solomon建议使用岩屑中的微量矿物质进行土壤改良，以生产出健壮的作物，但许多消费者不会支付额外的费用。因此，大型商业农业经营不添加这些矿物质，农作物变得越来越没有营养，越来越没有味道。
作物将继续生长，直到土壤变得非常缺乏矿物质，以至于不再维持生命。一些精明的消费者愿意为农民支付额外的费用来测试他们的土壤并用缺乏的矿物质进行改良，但这只是个别情况。
解决方案是什么
您可以购买经过有机认证的食品，例如有机农产品。它含有更多的营养成分，包括维生素C和重要的矿物质，并且不使用杀虫剂和除草剂。
各种有机种植的产品在几家连锁超市中随处可见。尽管有机食品通常更贵，但许多家庭认为更高营养水平的食品物有所值。
您也可以种植自己的食物。如果我们有空间种植自己的作物，我们应该对土壤进行测试并适当改良。我在肥料混合物中加入海藻、发酵鱼补充剂和石粉，并将我所有的食物残渣（包括肉、鱼和奶制品）埋在花园里。为了防止动物挖出堆肥，我用坚固的网和石头覆盖它。
一些东海岸的农民用海栖甲壳类动物的壳重新矿化他们的土壤。许多园丁在他们的堆肥中添加蛋壳。虽然我们可以服用补充剂来增加我们的饮食营养，并至少满足我们对大多数营养素的需求，但植物和健康土壤中的一些营养素可能仍未被发现。
如果你住在公寓里，你仍然可以有自己的菜园。你甚至可以用蠕虫做一个室内堆肥。自己的食物残渣会自然分解成堆肥，并在盆栽土壤中添加微生物。购买的堆肥通常已经消毒并且没有生命形式。植物与这些微生物形成共生关系。微生物和蠕虫消化堆肥材料，为植物根系提供养分。
你可以用常温水浇灌蔬菜，也可以用稀释后的咖啡、茶以及烹饪时剩下的蔬菜汁、剩汤等。不要太担心花盆里令人毛骨悚然的爬虫，只要把它们捡起来放回去。它们中的大多数对土壤有益。我们希望土壤是有生命的。
结论
正如所罗门在他的《聪明的园丁》一书中引用的那样：1930年至1960年间，密苏里大学土壤系主任威廉·阿尔布雷希特(William Albrecht)写道，疾病很少是由“坏”细菌或“坏”基因引起的。人类和动物疾病的根本治疗不是药物，而是更好的农业。
